POGGIO DEL CARDINALE

EST! EST!! EST!! DI MONTEFIASCONE DOP

Varietà delle uve: 50% Procanico, 20% Malvasia, 30% Roscetto.

Altitudine del vigneto: 450 metri s.l.m.

Esposizione del vigneto: Est.

Terreno: Vulcanico medio impasto.

Anno d’impianto: 1998.

Allevamento: cordone speronato, 4500 ceppi per ettaro.

Resa per ettaro: 80 quintali di uva.

Vendemmia: tra fine settembre e i primi di ottobre.

Vinificazione: Le uve selezionate che giungono in cantina vengono sottoposte a trattamento di macerazione a bassa temperatura, circa 10°C per 8 ore, attraverso il quale vengono esaltate le caratteristiche varietali. Successivamente tramite una pressatura soffice dell’uva intera si ottiene una resa massima in mosto del 60%. La prima parte della fermentazione è condotta in acciaio a temperatura controllata, verso la fine circa il 30% del prodotto viene spostato in barriques dove finirà la fermentazione e si affinerà per alcuni mesi.

Colore: Oro lucido con riflessi verdognoli.

Profumo: Intenso e composito, con ricordi di frutta esotica, note di vaniglia e cenni minerali.

Sapore: Sapido, morbido ma rotondo, di notevole pienezza con piacevole fondo di mela matura e mandorla, con una lunga persistenza.

Abbinamenti: Antipasti di molluschi e crostacei. Primi piatti e secondi a base di pesce, carni bianche, formaggi di ovini, Fritture e Sushi.

Alcool: 13,0% Vol.

pH: 3,28.

Acidità Totale: 5,50 gr/lt.

Acidità Volatile: 0,25 gr/lt.

Zuccheri: 2,40 gr/lt.